Durant cette finale, les candidats devront mettre en œuvre leur savoir-faire et leur maîtrise des fondamentaux du métier à travers la réalisation de plusieurs produits emblématiques de la boulangerie : pain de tradition française, pain de campagne, viennoiseries, brioches ainsi qu’une pièce de décor.

Pour cette édition 2026, le thème retenu pour la pièce de décor est « La nature », offrant aux jeunes apprentis l’occasion d’exprimer leur créativité et leur sens artistique tout en valorisant les techniques et les exigences du métier de boulanger.

Pendant quatre jours, cette finale nationale mettra ainsi à l’honneur la jeunesse, la transmission des savoir-faire et l’excellence professionnelle, en permettant aux futurs boulangers de se mesurer aux exigences d’un concours national sous le regard d’un jury composé de professionnels et de Meilleurs Ouvriers de France.

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Pour cette 4e édition, le Trophée RSE de la boulangerie artisanale adopte une nouvelle approche d’évaluation, plus proche des réalités du métier et des engagements du quotidien des artisans boulangers-pâtissiers. L’objectif étant de valoriser non seulement des actions isolées, mais aussi une véritable démarche responsable intégrée à l’activité de l’entreprise.

Les candidats pourront être distingués dans trois catégories :

• Boulanger Responsable, pour les initiatives liées à la gestion durable de l’établissement et à la réduction de son impact environnemental ;

• Boulanger Employeur Vertueux, qui récompense les engagements en faveur de la santé, de la qualité de vie au travail, de l’inclusion et de la fidélisation des équipes ;

• Boulanger du Savoir-Faire Durable, mettant à l’honneur les pratiques responsables en matière d’approvisionnement, de fabrication et de lutte contre le gaspillage alimentaire.

Un Trophée d’excellence « Boulangerie engagée » sera également décerné à une boulangerie ayant démontré une démarche RSE globale, ambitieuse et innovante, portée par des résultats concrets et inspirants pour l’ensemble de la profession.

L’évaluation reposera sur un formulaire de 40 questions permettant d’identifier les bonnes pratiques mises en œuvre par les entreprises. Seront particulièrement pris en compte dans l’examen du dossier, la dimension innovante de même que la capacité et l’aisance du ou de la candidat(e) à expliciter l’impact positif de ses initiatives RSE.

Ce prix vise à récompenser les artisans les plus exemplaires dans leur contribution aux objectifs de développement durable et s’attache ainsi à promouvoir la responsabilité sociétale des entreprises (RSE) au sein de la profession.

Le délai limite de réception des candidatures est fixé au 2 novembre 2026.

Ce trophée sera remis le 26 novembre (après-midi) au Salon des Maires, à Paris Porte de Versailles, sur le stand de l’U2P.

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• du Président Confédération Nationale de la Boulangerie Pâtisserie Française CNBPF, Dominique Anract,
• de Fausto Rotelli, directeur Affaires Publiques, Communication et RSE, Ferrero
• Anne Laure Cottel, Responsable de la marque Nutella en France

« Grâce au Fonds de développement pour la boulangerie artisanale, crée par notre Confédération, nous voulons soutenir les projets qui feront rayonner notre profession. Ce fonds a pour vocation de soutenir et d’encourager toutes les initiatives d’intérêt général qui contribuent à valoriser la culture du pain, à promouvoir la boulangerie artisanale et à transmettre ses savoir-faire », a déclaré le Président Anract.

Créations, reprises : chacun des projets récompensés par cette Bourse Nutella témoigne d’une même ambition, faire vivre et développer la boulangerie artisanale partout en France.

Créée avec Nutella et intégrée au Fonds de dotation pour la boulangerie-pâtisserie artisanale de la Confédération nationale de la boulangerie et boulangerie-pâtisserie Française, cette bourse a permis d’attribuer 70 000 €, soit 5 000 € par projet, pour accompagner concrètement nos professionnels artisans-boulangers pâtissiers dans leur parcours.

Félicitations aux 14 lauréats pour leurs projets, leur engagement :

• Adrien Rolland – Pisany (17)
• Anaïs Houdmon – Mauzé-sur-le-Mignon (79)
• Antoine Fontenay – Villiers-au-Bouin (37)
• Brian et Thao Gartner – Orée d’Anjou (49)
• Cloé Delafosse – Levallois-Perret (92)
• Corentin Rubé – La Haye-Pesnel (50)
• Eliott Garnier-Halgatte – Lorient (56)
• François Jomain – Salon-de-Provence (13)
• Inès Reis-Riocreux – Moras-en-Valloire (26)
• Louis Bagne – Saint-Jean-Saint-Nicolas (05)
• Maxime Scalone – Hirtzfelden (68)
• Morgane Hamel – Bessancourt (95)
• Élodie et Robin Borderon – Cantenay-Épinard (49)
• Tanguy Letheule – Villedieu-la-Blouère (49)

Un grand merci à Nutella pour son soutien aux côtés de la profession et pour cette belle initiative au service de celles et ceux qui entreprennent.

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• Au 1er septembre 2026 : A recevoir des factures électroniques et transmettre les données relatives aux autres opérations impactant la TVA à l’administration fiscale ;

• Au 1er septembre 2027 : A émettre des factures électroniques.

Une facture électronique n’est pas une facture envoyée par e-mail. Le Code général des impôts définit ce modèle de facture (article 289 bis du CGI) comme : une facture émise, transmise et reçue sous une forme dématérialisée ; qui comporte nécessairement un socle minimum de données sous forme structurée, ce qui la différencie des factures « papier » ou du PDF ordinaire ; adressée au client par l’intermédiaire d’une plateforme de dématérialisation partenaire.

Pour réaliser ces opérations, les entreprises pourront recourir au choix :

• À une (ou plusieurs si besoin) plateforme agréée habilitée à transmettre les factures à leurs destinataires et les données de factures et de transactions à l’Administration ;

• À une solution compatible, elle-même raccordée à une plateforme agréée.

David AMIEL, Ministre de l’Action et des Comptes publics, a précisé qu’il n’y aura pas de sanction immédiate automatique pour les entreprises de bonne foi qui rencontrent des difficultés au démarrage mais qu’il sera nécessaire qu’elles montrent les mesures prises pour être prêtes.

En savoir plus : un guide pratique, rédigé sous forme de questions réponses, sur la réforme de la facturation électronique, réalisé par la Direction Générale des Finances Publiques (DGFIP).

Une série de six vidéos pédagogiques sur la réforme de la facturation électronique, réalisées par l’U2P avec la participation de la Direction générale des Finances publiques (DGFiP), sont disponibles autour des thèmes suivants :

• Contexte de la réforme

• Quels bénéfices ?

• Comment ça marche ?

• Plateformes agréées par l’Etat, comment faire son choix ?

• Accompagnement et ressources utiles

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Élu à l’unanimité lors du Présidium et du Congrès de l’UIBC International Union of Bakers and Confectioners organisés à Singapour, Xavier Casalini succède à José María Fernandez Del Vallado, qui quitte ses fonctions après 18 années d’engagement au service de l’organisation.

Cette élection constitue une belle reconnaissance de son implication et témoigne de la place qu’occupe aujourd’hui la boulangerie-pâtisserie artisanale française au sein des instances internationales.

Présidé par Dominique Anract, à l’invitation de Forest Lim, Président de la Singapore Bakery & Confectionery Trade Association, ce Congrès a également mis à l’honneur l’excellence des professionnels du monde entier.

Benoit Castel a ainsi été élu Meilleur Pâtissier du Monde de l’année, offrant une nouvelle distinction à la France.

Le titre de Meilleur Boulanger du Monde de l’année a été décerné à João Butske (Brésil).

Félicitations à Xavier Casalini pour cette élection, ainsi qu’aux deux lauréats pour ces prestigieuses distinctions qui illustrent le dynamisme et le rayonnement de la boulangerie-pâtisserie à l’échelle internationale.

Une nouvelle démonstration que le savoir-faire artisanal français continue de faire référence bien au-delà de nos frontières.

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Le Bac Professionnel Boulangerie-Pâtisserie s’inscrit dans une véritable dynamique de montée en compétences des apprenants. La formation est structurée en deux années de tronc commun, permettant l’acquisition des fondamentaux du métier, suivies d’une année de spécialisation afin d’affiner les savoir-faire et de développer une expertise plus ciblée. L’examen se déroule sur deux jours, une organisation pensée pour mieux évaluer certaines étapes techniques essentielles, notamment la gestion de la fermentation. Le référentiel intègre également des évolutions majeures du métier avec : l’introduction et la maîtrise du levain, le développement de l’offre de snacking et une attention particulière portée aux pains à valeur nutritionnelle. Cette formation vise ainsi à répondre aux attentes actuelles de la profession, en formant des profils qualifiés, polyvalents et en phase avec les évolutions du secteur. Sa mise en application est prévue en septembre 2027.

Le nouveau référentiel du CAP est actuellement en cours de rédaction. L’objectif est une finalisation pour une mise en œuvre à la rentrée 2027.

Les travaux de rénovation du Certificat de Spécialisation (CS) Boulangerie spécialisée n’ont pas encore démarré. Il a été jugé préférable d’attendre la finalisation des autres diplômes afin de positionner clairement ce certificat dans la cartographie globale des certifications.

En parallèle de ces diplômes, le ministère de l’Éducation nationale prévoit la création d’un BTS orienté gestion des métiers de l’alimentation. Ce diplôme, commun à plusieurs secteurs (boulangerie, boucherie, poissonnerie…), intégrera des enseignements en gestion, marketing et droit. L’objectif est de proposer une poursuite d’études cohérente après le baccalauréat (niveau Bac +2) et de former les futurs repreneurs et gestionnaires d’entreprises du secteur alimentaire.

Certifications de la branche

Actuellement, des travaux sont menés en Commission Paritaire Nationale de l’Emploi et de la Formation Professionnelle (CPNEFP) afin de permettre un réenregistrement du CQP Tourier au répertoire national des certifications professionnelles (RNCP). Au regard du succès du Certificat de spécialisation« Techniques du tour » avec près de 700 inscrits en 2025, la CPNEFP souhaite faire évoluer le CQP afin de le rendre plus accessible. La CPNEFP prépare également la création d’un CQP « Restauration boulangère artisanale ». Ce projet répond à l’essor du snacking et à l’évolution des besoins des entreprises, qui recherchent des professionnels polyvalents. Son lancement est envisagé à l’horizon 2027.

Par ailleurs, la CNBPF travaille à la création d’une formation internationale dédiée aux professionnels étrangers souhaitant maîtriser les fondamentaux de la boulangerie française. Le lancement de ce dispositif est envisagé à l’occasion du Sirha 2027.

Source : Journal Les Nouvelles de la Boulangerie-Pâtisserie (15 juin 2026)

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Dix candidates ont pris la parole avec conviction, talent et passion pour défendre les métiers de la vente — ces professionnelles qui accueillent, conseillent et fidélisent chaque jour la clientèle de nos boulangeries-pâtisseries artisanales.

La CNBPF remercie Madame Aurore Bergé, Ministre déléguée chargée de l’Égalité entre les femmes et les hommes et de la Lutte contre les discriminations, pour son marrainage.

Le podium de cette édition est composé de :

1 — Gaëlle Sevin (Pays de la Loire)
2 — Claire Bretteau (Ile de France)
3 — Marie Soulès (Occitanie)

Bravo à l’ensemble des candidates pour la qualité de leurs interventions. Merci à la Maison Barrière Vendôme pour son accueil d’exception ainsi qu’aux membres du jury pour leur investissement.

Nous remercions également la marque de montres Pierre Lannier pour les lots qui seront remis aux lauréates après l’événement.

© Photos : Frédérique Vielcanet

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