Concours national des Meilleurs Jeunes Boulangers de France

Créé en 1981, ce concours révèle les jeunes talents qui façonneront l’avenir de la profession. Cette compétition se déroule chaque année lors de la Semaine de l’Excellence, un événement qui réunit ce concours ainsi que le Trophée des Talents du Conseil et de la Vente en Boulangerie-Pâtisserie.

Les épreuves

1/ L’épreuve écrite : Les candidats devront répondre à une quarantaine de questions orientées sur la Technologie Boulangère. La durée de cette épreuve est fixée à 30 mn.

2/ L’épreuve pratique ; les candidats procèdent ensuite à la fabrication d’après 5 postes :

  • Pains de tradition française ;
  • Autres pains (2 sortes) dont obligatoirement le pain de campagne ;
  • Viennoiseries : viennoiseries courantes (croissants, brioches à têtes, pains au chocolat…) et produits de viennoiseries complémentaires au choix du candidat ;
  • Création boulangère salée :Un petit nombre produits individuels sous forme de tartines (poids en pâte limité) à partir de l’une des pâtes mises en œuvre (Tradition, autres pains, Régional/aromatique).
  • Pain décoré : à partir d’un poids de pâte levée de 2000 g minimum, prélevée sur une des pétrissées précédentes ou pétrie spécialement, le candidat réalisera un pain décoré sur un thème donné à chaque édition.

Des pénalités, sous forme de retraits de points, sont appliquées pour sanctionner le non-respect de la durée du concours ou le non-respect du sujet (nombre de pièces, poids des pièces)

Les critères de notation

  • Le cahier de recettes
  • Le QCM
  • L’organisation et l’hygiène
  • Les pains de tradition française
  • Le pain de campagne, pain régional
  • La viennoiserie en pâte levée feuilletée
  • La viennoiserie en pâte levée
  • La création boulangère salée
  • La valorisation commerciale de la création boulangère salée
  • Le pain décoré

La 41ème édition s’est déroulée du 22 au 24 novembre à l’Université Régionale des Métiers et de l’Artisanat de Laval, en Mayenne. Nicolas Callejon, représentant de la région Occitanie a remporté le titre.