Le concours se déroule en deux étapes. La veille de l’épreuve principale, les candidats disposent d’un temps limité pour réaliser certaines préparations, notamment la détrempe de leur pâte levée feuilletée. Le jour de la compétition, chaque participant dispose de cinq heures maximum pour produire 30 croissants au beurre traditionnels à partir d’un kilogramme de farine. Les croissants doivent respecter un poids précis après cuisson : 60 grammes, avec une tolérance comprise entre 55 et 65 grammes.

Pendant deux jours, un jury composé de professionnels évaluera avec exigence les réalisations des candidats afin de décerner le titre tant convoité de lauréat, lauréate du Concours du « Meilleur Croissant au Beurre ». Feuilletage régulier, texture aérienne, croustillant et goût authentique de beurre seront au cœur de l’appréciation.

La remise des prix aura lieu le mercredi 3 juin, à 16h, à la CMA Formation Saint-Benoît.

Consultez le règlement ici

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Véritable emblème du savoir-faire artisanal, ce concours, organisé par la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française, s’impose, année après année, comme un rendez-vous incontournable de la profession. Les vingt et un artisans boulangers, sélectionnés à la suite des épreuves départementales et régionales, seront réunis pour présenter leur version de l’incontournable baguette de tradition.

Au-delà de la compétition, le concours est aussi un moment de transmission et de partage. Le public peut assister aux épreuves, observer les gestes des artisans et découvrir l’exigence de fabrication d’un produit du quotidien.

La remise des prix se déroulera le 14 mai sur le parvis, à 17h, dans le cadre de la 30^e édition de la Fête du Pain.

Consultez le règlement ici.

Les lauréats de cette édition sont :

1. Frédéric Boulay – Boulangerie-Pâtisserie Boulay (Ile-de-France)
2. Corentin Heroin – Aux Milles et une Mies (Pays de la Loire)
3. Nathan Villemin – Le Fournil de Melisey (Bourgogne-Franche-Comté)

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Plus qu’un en-cas, le sandwich est un véritable terrain d’expression pour les artisans. Choix du pain, travail des textures, équilibre des saveurs, chaque détail compte. Les candidats devront proposer trois recettes de sandwichs revisités, alliant goût et créativité : un sandwich végétarien, un sandwich aux produits de la mer et un sandwich carné. À travers ce concours, les candidats devront être capables de revisiter ce classique avec exigence et créativité lors d’une épreuve de six heures.

Un jury de fabrication et un jury de dégustation évalueront la maîtrise technique et les qualités gustatives des produits ! Ne manquez pas la présence de Zoé Boury (@Miamzozo), créatrice de contenu food tendance, parmi les membres du jury.

La remise des prix se déroulera sur le parvis à 17h, dans le cadre de la 30^e édition de la Fête du Pain.

Consultez le règlement ici.

Les résultats

1- Céline Boulaire – Pâtisserie Coquil (Bretagne)

2- Bertrand Glohr – Boulangerie M&B (Grand Est)

3- Aurélie Auger – Le Fournil de Sven (Normandie)

Coup de cœur pour le sandwich carné : Alice Lin – Pépite & Co (Ile-de-France)

Coup de cœur pour le sandwich végétarien : Alexandre Bourmaud – O Délices d’Alex (Pays de la Loire)

Coup de cœur pour le sandwich produit de la mer : Hugo Wurtz – Maison Rassemont (Grand Est)

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Ce concours présente une particularité : les phases départementales et régionales se déroulent en format vidéo. Pour la finale, les candidats réaliseront une prestation d’éloquence de deux à trois minutes devant un jury ainsi que l’ensemble des candidats finalistes.

Vous êtes vendeur/vendeuse en boulangerie et souhaitez participer ? Contactez votre groupement professionnel départemental : https://boulangerie.org/annuaire-des-groupements/

Retrouvez le dossier de présentation avec le règlement ici.

L’article 1ère édition du Concours de l’Eloquence des Métiers de la Vente en boulangerie-pâtisserie est apparu en premier sur Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française.

Ce concours a pour vocation de mettre à l’honneur ce produit emblématique de la boulangerie-pâtisserie française. Les candidats disposeront de quatre heures pour réaliser deux flans pâtissiers d’un diamètre de 24 cm et d’une hauteur comprise entre 3 et 5 cm. Les flans devront être non aromatisés : seule la vanille pourra être utilisée. Ils seront jugés sur plusieurs critères de fabrication, de dégustation et d’esthétique :

• Cuisson ;
• Netteté de la coupe ;
• Harmonie des saveurs crème/pâte ;
• Goût et texture de la crème ;
• Goût et texture de la pâte ;
• Hygiène, respect du règlement et organisation ;
• Réalisation de la garniture crème.

Cette première édition se tiendra à Paris, au sein du fournil du syndicat des Boulangers du Grand Paris.

Consultez le règlement ici.

Pour plus d’informations, contactez votre groupement professionnel départemental.

Les résultats :

1- Clara Rodriguez – Boulangerie Dudot (Grand-Est)

2- Thibault Rassemont – Maison Rassemont (Grand-Est) 

3- Rémy Duret – Maison Duret (Île-de-France) 

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• Médaille d’or : Basile Fourmont de la boulangerie « Des Racines et du Pain » (Clamart – 92)
• Médaille d’argent : Bryan Alidina de la « Maison La craquante » (Montgeron – 91)

La cérémonie des médailles s’est déroulée en présence de Dominique Anract, Président de la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française, de Benoît Piétrement, Président d’Intercéréales, d’Olivier Alleman, Commissaire général du Concours Général Agricole, et de Franck Thomasse, Président des Boulangers du Grand Paris.

Félicitations à tous les participants et merci à Intercéréales d’avoir accueilli cette cérémonie sur son stand lors du Salon International de l’Agriculture.

© CNBPF

L’article Résultats de la 1ère édition du Concours du pain de campagne est apparu en premier sur Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française.

Deux équipes, composées de deux jeunes artisans boulangers, étaient en lice pour représenter la France et s’envoler pour la finale à Taipei du 11 au 16 mars. Elles ont eu huit heures pour préparer des pains, des viennoiseries et une pièce artistique, dans les conditions réelles du concours.

Rudy Lavigne, MAF 2024 et MJB 2025, et Manon Bernadicou, MJB 2025, représenteront le drapeau tricolore, face à une quinzaine d’équipes, venues des quatre coins du globe.

Après une place en argent pour la France lors des MJBI 2025 à São Paulo, rendez-vous en mars pour suivre notre équipe, qui aura une mission : faire rayonner la boulangerie française à l’international.

Félicitations également à Maxime Riondet, MAF et MJB 2025, et Joshua Roux, MAF 2025, qui n’ont pas démérité.

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La finale réunira sept candidats côté boulangerie artisanale au sein de la Rungis Académie, le 9 et 10 février. Les pains de campagne seront évalués selon plusieurs critères stricts, garants de l’exigence et de la rigueur propres aux Concours Générale Agricole. L’aspect de la mie, la croûte, la texture, les arômes et l’équilibre gustatif seront notamment pris en compte.

Les matières premières seront identiques dans les deux catégories. Pour les artisans boulangers, le levain devra être apporté par le candidat et rafraîchi sur place, et le taux de sel ne devra dépasser 16,8 g par kilogramme de farine.

Ce concours valorise la diversité et l’excellence du pain de campagne français, et marque l’évolution des attentes des consommateurs en matière de qualité, d’origine des matières premières et de goût.

La remise des médailles se tiendra le 23 février à 11h sur le stand d’Intercéréales, Hall 4, stand C055, au Salon International de l’Agriculture, à Paris !

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Dix écoles seront réparties en deux catégories « Espoirs » et « Excellence » et tenteront de remporter ces deux titres tant convoités. Les équipes auront six heures pour composer des produits de boulangerie, viennoiserie et pâtisserie sur un thème commun : « Le bicentenaire de la photographie ».

Les écoles en lice sont les suivantes :

Catégorie Espoirs :

• Les Compagnons du Devoir de Nîmes (30)
• CIFA de l’Yonne à Auxerre (89)
• Les Compagnons du Devoir de Bordeaux (33)
• Lycée des métiers Saint Joseph Saint Marc de Concarneau (29)
• Les Compagnons du Devoir de Tours (37)

Catégorie Excellence :

• Lycée Notre-Dame de la Providence à Orchies (59)
• CMA Formation Moselle à Forbach (57)
• Les Compagnons du Devoir de Bordeaux (33)
• CMA Bretagne site de Rennes-Bruz (35)
• Les Compagnons du Devoir de Nîmes (30)

Grégoire Bardet est le parrain de la Coupe de France des Écoles 2026, après avoir été le coach de l’équipe de France de la Boulangerie, vainqueure de la Coupe du Monde de la Boulangerie 2024.

Rendez-vous le lundi 19 janvier pour connaître les lauréats de cette nouvelle édition.

Salon de référence de la boulangerie, pâtisserie et snacking, le Sirha Bake & Snack est de retour pour une 26e édition lors de quatre jours dédiés à la technique et au partage, par le biais de concours dont la Coupe du Monde de la Boulangerie et la Coupe de France des Écoles, dont la CNBPF est partenaire.

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Vitrine du savoir-faire boulanger à l’échelle mondiale, cette compétition réunit depuis 1992 les meilleures équipes de boulangers de la planète, alliant parfaitement la tradition et l’innovation qui caractérisent ce métier en constante évolution. Cette 13^e édition rassemblera dix équipes, composées de trois candidats (Etats-Unis, Sénégal, Brésil, Japon, France, Canada, Maroc, Taipei Chinois, Danemark et Corée du Sud) autour de quatre épreuves emblématiques : baguettes et pains du monde, viennoiseries sucrées, snacking et une pièce artistique sur le thème « Les grandes inventions de votre pays ».

Après quatre victoires en 1992, 1996, 2008 et 2024, l’équipe de France remet son titre en jeu et tentera de remporter cette compétition pour la seconde édition consécutive. Elle sera composée de Yanis Thouy, Corentin Molina et Yann Raimondo.

Ce concours est organisé par GL Events, en collaboration avec les trois fondateurs, la Confédération Nationale de la Boulangerie Pâtisserie Française, Ekip et l’Équipe de France de Boulangerie des MOF boulangers.

Salon de référence de la boulangerie, pâtisserie et snacking, le Sirha Bake & Snack est de retour pour une 26^e édition lors de quatre jours dédiés à la technique et au partage, par le biais de concours dont la Coupe du Monde de la Boulangerie et la Coupe de France des Ecoles, dont la CNBPF est partenaire.

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