Face au public, les artisans boulangers-pâtissiers disposaient d’une heure pour monter, garnir et décorer leur millefeuille à partir d’éléments préparés en amont. Une épreuve exigeante au cours de laquelle chaque création devait trouver le juste équilibre entre maîtrise technique, esthétique, gourmandise et créativité.

Pour cette édition, le jury présidé par Christophe Felder a récompensé quatre réalisations à travers quatre distinctions : le 1er Prix, le Prix du Goût, le Prix de la Création et le Prix de l’Esthétique.

Le palmarès 2026

• 1er Prix – Alexia LÉARD Boulangerie-pâtisserie Saint-Germain par Julien Duhamel – Saint-Germain-en-Laye (78)
• Prix du Goût – Thibault RASSEMONT Maison Rassemont – Damery (51)
• Prix de la Création – Morgan JULLIAN United Lab – Aix-en-Provence (13)
• Prix de l’Esthétique – Jordan FROISSARD Boulangerie Rosa – Meximieux (01)

Cette édition illustre une nouvelle fois la capacité des artisans à faire évoluer les grands classiques sans perdre leur identité. Feuilletage, crème, montage et équilibre restent au cœur du millefeuille, tandis que le thème de la mode a ouvert la voie à des interprétations plus personnelles et créatives.

Une approche résumée par Dominique Anract, Président de la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française : « C’est comme cela que l’on fait vivre la tradition : en la connaissant parfaitement, puis en l’emmenant un peu plus loin ! »

Félicitations aux quatre lauréats et à l’ensemble des candidats pour cette belle démonstration de savoir-faire et de créativité !

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Durant la finale, les candidats ont dû faire preuve de précision, de maîtrise technique et de créativité pour convaincre un jury composé de professionnels du secteur. Des qualités indispensables pour réussir dans un métier où chaque geste compte et où la régularité s’acquiert au fil de l’apprentissage.

Parmi les temps forts de cette finale, les apprentis ont notamment réalisé des pièces artistiques sur le thème de la nature, mettant en lumière leur savoir-faire et leur capacité à associer technicité et créativité.

Après plusieurs heures d’épreuves et de délibérations, le jury a rendu son verdict et distingué les apprentis qui se sont particulièrement illustrés lors de cette finale nationale.

Au-delà du palmarès, cette édition 2026 aura une nouvelle fois permis de mettre en lumière le talent, l’engagement et la passion de la nouvelle génération de boulangers.

Félicitations à tous les finalistes et bravo aux nouveaux Meilleurs Apprentis de France Boulangerie 2026 !

Le palmarès:

• Rayan Chatel – Chambre de Métiers et de l’Artisanat (56)
• Joséphine Cintract – École de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris (75)
• Baptiste Dheilly – Chambre de Métiers et de l’Artisanat (80)
• Naïs Guillen – CMA Formation Avignon (84)
• Pierre Kremer – CMA Formation Albi Cunac et Sorèze (81)
• Kilian Naudin – CIFA de l’Yonne (89)
• Maxence Ravier – Campus de Groisy (74)
• Léa Rebeyre – Lycée Saint Joseph (29)
• Aimé Souchet – MFR de Saint-Michel-Mont-Mercure (85)

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Le concours se déroule en deux étapes. La veille de l’épreuve principale, les candidats disposent d’un temps limité pour réaliser certaines préparations, notamment la détrempe de leur pâte levée feuilletée. Le jour de la compétition, chaque participant dispose de cinq heures maximum pour produire 30 croissants au beurre traditionnels à partir d’un kilogramme de farine. Les croissants doivent respecter un poids précis après cuisson : 60 grammes, avec une tolérance comprise entre 55 et 65 grammes.

Pendant deux jours, un jury composé de professionnels évaluera avec exigence les réalisations des candidats afin de décerner le titre tant convoité de lauréat, lauréate du Concours du « Meilleur Croissant au Beurre ». Feuilletage régulier, texture aérienne, croustillant et goût authentique de beurre seront au cœur de l’appréciation.

La remise des prix aura lieu le mercredi 3 juin, à 16h, à la CMA Formation Saint-Benoît.

Consultez le règlement ici

Le podium de cette édition est composé de :

1- Dylan Delmaire – L’Epi du Roi (Ile-de-France)

2- Maxime Brice – Boulangerie Brice (Hauts-de-France)

3- Julien Marsal – La Boulangerie du Père Pain Pain (Pays de la Loire)

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Véritable emblème du savoir-faire artisanal, ce concours, organisé par la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française, s’impose, année après année, comme un rendez-vous incontournable de la profession. Les vingt et un artisans boulangers, sélectionnés à la suite des épreuves départementales et régionales, seront réunis pour présenter leur version de l’incontournable baguette de tradition.

Au-delà de la compétition, le concours est aussi un moment de transmission et de partage. Le public peut assister aux épreuves, observer les gestes des artisans et découvrir l’exigence de fabrication d’un produit du quotidien.

La remise des prix se déroulera le 14 mai sur le parvis, à 17h, dans le cadre de la 30^e édition de la Fête du Pain.

Consultez le règlement ici.

Les lauréats de cette édition sont :

1. Frédéric Boulay – Boulangerie-Pâtisserie Boulay (Ile-de-France)
2. Corentin Heroin – Aux Milles et une Mies (Pays de la Loire)
3. Nathan Villemin – Le Fournil de Melisey (Bourgogne-Franche-Comté)

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Plus qu’un en-cas, le sandwich est un véritable terrain d’expression pour les artisans. Choix du pain, travail des textures, équilibre des saveurs, chaque détail compte. Les candidats devront proposer trois recettes de sandwichs revisités, alliant goût et créativité : un sandwich végétarien, un sandwich aux produits de la mer et un sandwich carné. À travers ce concours, les candidats devront être capables de revisiter ce classique avec exigence et créativité lors d’une épreuve de six heures.

Un jury de fabrication et un jury de dégustation évalueront la maîtrise technique et les qualités gustatives des produits ! Ne manquez pas la présence de Zoé Boury (@Miamzozo), créatrice de contenu food tendance, parmi les membres du jury.

La remise des prix se déroulera sur le parvis à 17h, dans le cadre de la 30^e édition de la Fête du Pain.

Consultez le règlement ici.

Les résultats

1- Céline Boulaire – Pâtisserie Coquil (Bretagne)

2- Bertrand Glohr – Boulangerie M&B (Grand Est)

3- Aurélie Auger – Le Fournil de Sven (Normandie)

Coup de cœur pour le sandwich carné : Alice Lin – Pépite & Co (Ile-de-France)

Coup de cœur pour le sandwich végétarien : Alexandre Bourmaud – O Délices d’Alex (Pays de la Loire)

Coup de cœur pour le sandwich produit de la mer : Hugo Wurtz – Maison Rassemont (Grand Est)

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Ce concours présente une particularité : les phases départementales et régionales se déroulent en format vidéo. Pour la finale, les candidats réaliseront une prestation d’éloquence de deux à trois minutes devant un jury ainsi que l’ensemble des candidats finalistes.

Vous êtes vendeur/vendeuse en boulangerie et souhaitez participer ? Contactez votre groupement professionnel départemental : https://boulangerie.org/annuaire-des-groupements/

Retrouvez le dossier de présentation avec le règlement ici.

Les résultats de cette édition :

1 — Gaëlle Sevin (Pays de la Loire)
2 — Claire Bretteau (Ile de France)
3 — Marie Soulès (Occitanie)

L’article 1ère édition du Concours de l’Eloquence des Métiers de la Vente en boulangerie-pâtisserie est apparu en premier sur Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française.

Ce concours a pour vocation de mettre à l’honneur ce produit emblématique de la boulangerie-pâtisserie française. Les candidats disposeront de quatre heures pour réaliser deux flans pâtissiers d’un diamètre de 24 cm et d’une hauteur comprise entre 3 et 5 cm. Les flans devront être non aromatisés : seule la vanille pourra être utilisée. Ils seront jugés sur plusieurs critères de fabrication, de dégustation et d’esthétique :

• Cuisson ;
• Netteté de la coupe ;
• Harmonie des saveurs crème/pâte ;
• Goût et texture de la crème ;
• Goût et texture de la pâte ;
• Hygiène, respect du règlement et organisation ;
• Réalisation de la garniture crème.

Cette première édition se tiendra à Paris, au sein du fournil du syndicat des Boulangers du Grand Paris.

Consultez le règlement ici.

Pour plus d’informations, contactez votre groupement professionnel départemental.

Les résultats :

1- Clara Rodriguez – Boulangerie Dudot (Grand-Est)

2- Thibault Rassemont – Maison Rassemont (Grand-Est) 

3- Rémy Duret – Maison Duret (Île-de-France) 

L’article 1ère édition du Concours National du Meilleur Flan est apparu en premier sur Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française.

• Médaille d’or : Basile Fourmont de la boulangerie « Des Racines et du Pain » (Clamart – 92)
• Médaille d’argent : Bryan Alidina de la « Maison La craquante » (Montgeron – 91)

La cérémonie des médailles s’est déroulée en présence de Dominique Anract, Président de la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française, de Benoît Piétrement, Président d’Intercéréales, d’Olivier Alleman, Commissaire général du Concours Général Agricole, et de Franck Thomasse, Président des Boulangers du Grand Paris.

Félicitations à tous les participants et merci à Intercéréales d’avoir accueilli cette cérémonie sur son stand lors du Salon International de l’Agriculture.

© CNBPF

L’article Résultats de la 1ère édition du Concours du pain de campagne est apparu en premier sur Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française.

Deux équipes, composées de deux jeunes artisans boulangers, étaient en lice pour représenter la France et s’envoler pour la finale à Taipei du 11 au 16 mars. Elles ont eu huit heures pour préparer des pains, des viennoiseries et une pièce artistique, dans les conditions réelles du concours.

Rudy Lavigne, MAF 2024 et MJB 2025, et Manon Bernadicou, MJB 2025, représenteront le drapeau tricolore, face à une quinzaine d’équipes, venues des quatre coins du globe.

Après une place en argent pour la France lors des MJBI 2025 à São Paulo, rendez-vous en mars pour suivre notre équipe, qui aura une mission : faire rayonner la boulangerie française à l’international.

Félicitations également à Maxime Riondet, MAF et MJB 2025, et Joshua Roux, MAF 2025, qui n’ont pas démérité.

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La finale réunira sept candidats côté boulangerie artisanale au sein de la Rungis Académie, le 9 et 10 février. Les pains de campagne seront évalués selon plusieurs critères stricts, garants de l’exigence et de la rigueur propres aux Concours Générale Agricole. L’aspect de la mie, la croûte, la texture, les arômes et l’équilibre gustatif seront notamment pris en compte.

Les matières premières seront identiques dans les deux catégories. Pour les artisans boulangers, le levain devra être apporté par le candidat et rafraîchi sur place, et le taux de sel ne devra dépasser 16,8 g par kilogramme de farine.

Ce concours valorise la diversité et l’excellence du pain de campagne français, et marque l’évolution des attentes des consommateurs en matière de qualité, d’origine des matières premières et de goût.

La remise des médailles se tiendra le 23 février à 11h sur le stand d’Intercéréales, Hall 4, stand C055, au Salon International de l’Agriculture, à Paris !

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