Réalisé par la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française et la Confédération Nationale de la Pâtisserie-Confiserie-Chocolaterie-Glacerie de France, le Guide de bonnes pratiques d’hygiène en pâtisserie aide les professionnels à répondre aux exigences actuelles de la réglementation.

Il présente des moyens simples et adaptés à la petite entreprise, tirés de la pratique professionnelle.

Il n’a pas pour but de révolutionner les méthodes de fabrication mais aide les boulangers-pâtissiers dans leur travail à prendre compte en permanence les règles d’hygiène élémentaires afin de satisfaire l’attente de leurs clients pour des produits sûrs et de qualité.

Ce guide résulte d’une collaboration entre les deux confédérations nationales ; il a permis de développer avec les administrations de contrôle des relations constructives et de confiance. Il est édité par la Société d’édition du journal LES NOUVELLES DE LA BOULANGERIE PATISSERIE.

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