Concours national de la Meilleure Galette aux Amandes
La 1ère édition de ce concours a été lancée en décembre 2022 pour mettre à l’honneur ce produit emblématique de l’Epiphanie.
L’épreuve
Les candidats ont 6 heures (répartis sur 2 jours) pour concevoir deux galettes aux amandes, à partir de matières premières dont ils disposent, d’un diamètre de 30 cm (tolérance de 29 à 31 cm). Des pénalités (retraits de points) sont attribués en cas de produits non-conformes et dépassement du temps.
Les critères de notation
Jury Fabrication
- Hygiène, respect du règlement et organisation
- Réalisation de la garniture crème
- Dorure
- Technique de réalisation de la pâte feuilletée
- Sirop
- Feuilletage
- Matières premières fournies
Jury Dégustation
- Cuisson
- Originalité et qualité du rayage
- Crème aux amandes ou frangipane
- Feuilletage
- Proportion feuilletage garniture
- Goût
Le podium de la dernière édition
La 4ème édition s’est déroulée les 2 et 3 décembre à l’Institut de Formation Interprofessionnel (IFI03) d’Avermes (03).
1er – Gilles LECOINTRE – Centre-Val de Loire
2e – Frédéric HUBERT – Grand Est
3e – Hervé TRACLET – Ile-de-France
Pour s’inscrire à la première phase de sélection, au niveau départemental, contactez le groupement professionnel de votre département. Pour le trouver, rendez-vous ici
