Du 02/03/2015 au 04/03/2015

Se porter candidat au Concours du Meilleur Ouvrier de France Boulanger implique une longue préparation pour s’adapter, le moment venu, aux particularités du sujet.

Les épreuves qualificatives 2014

92 candidats étaient inscrits. Sur les 80 susceptibles de s’engager dans les épreuves, 65 se sont présentés pour les épreuves théoriques.

Les épreuves pratiques se sont déroulées du 19 au 24 octobre au CFA de la Chambre de Métiers d’Alsace à Eschau ainsi qu’à l’INBP de Rouen.

A l’issue des 8 heures d’épreuves, 12 candidats ont été proposés au Jury Général (COET) pour participer à la Finale qui se déroule cette semaine à Rouen.

Combien seront-ils à obtenir cette haute distinction, gage de l’excellence professionnelle, respectée par tous, aujourd’hui bien connue du grand public et si enviée à l’international ? Combien seront récompensés de leurs efforts, sachant qu’ils se sont préparés à cet exigeant et prestigieux concours, des mois, voire des années durant ?
Six avaient accédé au titre MOF (Meilleur Ouvrier de France), lors de la dernière édition, en 2011.

L’épreuve pratique : 19 heures réparties sur 3 jours

• Les candidats devront réaliser une commande complète composée de :
• un assortiment classique et fantaisie de pains de tradition française,
• un assortiment de pains au levain,
• une variété de pain régional ou européen,
• des pains pour forme régionale,
• des pains de création personnelle à caractère nutritionnel,
• un assortiment classique et fantaisie de viennoiseries à base de pâte levée et pâte levée feuilletée (incluant produits salés et sucrés),
• un produit de restauration boulangère nomade
• une pièce artistique élaborée à partir de pâtes et techniques boulangères variées sur le thème « Paris, son histoire, son patrimoine, ses célébrités » sera achevée au cours de cette épreuve.

Proclamation des résultats jeudi 5 mars à 14h30

Dès jeudi 5 mars, les résultats seront proclamés, dans l’amphithéâtre de l’INBP, à 14h30 par le Président du jury Laurent Serre. « Ce concours de grande renommée valorise le métier. Les candidats boulangers qui s’engagent dans ce défi remarquable agissent avec conviction, détermination et courage. Tous méritent notre admiration tant pour leurs compétences professionnelles hissées au plus haut niveau, que pour leur travail de développement personnel : la marque du professionnel accompli » commente Laurent Serre.

 

Résumé de l’édition 2011

Réflexion, anticipation, précision, organisation, enchaînement des tâches, endurance figurent parmi les qualités dont les candidats doivent faire preuve pendant les 13 heures de concours.

13 candidats sélectionnés sur les 64 qui ont participé aux épreuves qualificatives, ont participé du 26 au 29 avril 2011, à l’Institut National de la Boulangerie-Pâtisserie de Rouen, à la 24e finale du concours des Meilleurs Ouvriers de France classe Boulangerie.

Contenu des épreuves

Les candidats devaient réaliser une commande complète composée de différentes sortes de pains (pains de tradition française, pains au levain, pain régional ou européen, pains de création personnelle à caractère nutritionnel), un assortiment de viennoiseries classiques et fantaisies en pâte à brioche et en pâte levée-feuilletée, parmi lesquelles trois créations personnelles, un encas salé et un goûter sucré pour 8 personnes ainsi qu’une Pièce artistique sur le thème « Blaise Pascal, cet Auvergnat de génie ».
La pièce artistique, aux dimensions 80 x 60 cm sur une hauteur totale de 70 à 80 cm, devait illustrer librement l’homme et ses domaines scientifiques de prédilection.

Le jury

Les jurés sont désignés par la Confédération Nationale de la Boulangerie Française et nommés par le Comité des Expositions du Travail. Le jury est composé de responsables de la profession, de Meilleurs Ouvriers de France, d’artisans, d’ouvriers boulangers et de formateurs boulangers.
La présidence du jury est assurée par Laurent Serre. Ce jury est constitué de plusieurs groupes :

• Le jury de travail pratique surveille l’épreuve technique, note les phases de la panification, l’organisation et l’hygiène.
• Le jury de cuisson,
• Jury de dégustation des produits,
• Jury d’évaluation des produits finis,
• Pour la notation de la pièce artistique, l’ensemble de tous les jurés est sollicité.

La notation

• Épreuve pratique (organisation et hygiène) : sur 140 points
• Pains : exposition et dégustation : sur 90 points
• Viennoiseries (exposition et dégustation) : sur 60 points
• En-cas salé/ goûter sucré : sur 30 points
• Pièce artistique : sur 60 points
• Cahier de recettes : sur 10 points
• Fiche Pain à Caractère Nutritionnel : sur 10 points

Total des points : sur 400 points

Pénalités

Les candidats peuvent se voir attribuer des points de pénalités dans les cas suivants :
• Pour comportement inadapté à l’épreuve,
• Pour gaspillage de matière première,
• Pour non-respect des poids, des quantités ou des formes des produits demandés,
• Pour dépassement d’horaire,
• Pour non-respect du PH et/ou de l’acide acétique.

Exposition nationale du travail

Les pièces artistiques ont été montées devant le public, lors de l’Exposition Nationale qui se tenait à Clermont-Ferrand, du 7 au 22 mai 2011.

 

Renseignements :
Secrétariat Général du concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France »
1, rue Descartes
75231 PARIS CEDEX 05
Tel : 01.55.55.98.49
Fax : 01.55.55.99.19

Pour en savoir plus : https://www.meilleursouvriersdefrance.org

 

Résultats

5 boulangers auront l’honneur de revêtir la veste si convoitée de Meilleur Ouvrier de France, symbolisée par le col bleu blanc rouge, dès la publication par le Ministère de l’Education nationale

Olivier MAGNE · 41 ans
Formateur boulanger à l’INBP de Rouen (Institut National de la Boulangerie Pâtisserie – 76), originaire du Cantal (15)

Thomas PLANCHOT· 31 ans
Responsable boulanger pâtissier associé à l’entreprise familiale « La Tresse dorée », Les Herbiers (85)

Jérôme SCHWALBACH · 34 ans
Chef d’entreprise « La mine de pain », Forbach (57)

Joël SCHWALBACH · 26 ans
Responsable boulanger dans l’entreprise familiale « P’tit Jean », Rohrbach (57)

Cyrille VAN DER STUYFT · 27 ans
Démonstrateur boulanger aux Minoteries Guiard (28 et 61)

 

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