La Semaine de l’Excellence est un évènement incontournable de la profession, réunissant deux concours qui mettent en lumière le talent et la motivation des jeunes professionnels. En effet, le 42ème concours national des Meilleurs Jeunes Boulangers et le 13ème Trophée des Talents du Conseil et de la Vente en Boulangerie-Pâtisserie se tiendront du 21 au 23 novembre à l’URMA Campus Avignon – CFA Saint-Roch.

42^ème Concours national des Meilleurs Jeunes Boulangers

18 candidats issus des sélections départementales puis régionales tenteront d’atteindre la première place du podium au travers de cette finale mêlant théorie et pratique.

En effet, les lauréats devront, en premier lieu, répondre à un questionnaire à choix multiples sur des aspects techniques du métier. Ils passeront ensuite à la pratique avec la fabrication de pains de tradition française, d’autres variétés de pain avec obligatoirement le pain de campagne, des viennoiseries (courantes et complémentaires), une création boulangère salée ainsi qu’un pain décoré sur le thème « Pont d’Avignon », en corrélation avec le lieu d’organisation du concours. Les candidats seront évalués par un jury de professionnels avisés sur la réalisation de ces différents produits mais également sur leur organisation et hygiène.

Les critères de notation

• Le cahier de recettes
• Les connaissances théoriques
• L’organisation et l’hygiène
• Les pains de tradition française
• Le pain de campagne, pain nutritionnel
• La viennoiserie en pâte levée feuilletée
• La viennoiserie en pâte levée
• La création boulangère salée
• La valorisation commerciale de la création boulangère salée
• Le pain décoré

Consultez le règlement du concours ici

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Les résultats

1er – Romain BENAT (région Centre-Val de Loire)

2ème – Nolann GUE (région Ile-de-France)

3ème – Hugo LESAGE (région Grand Est)

Les finalistes ayant obtenu le titre de Meilleur Jeune Boulanger de France :

• Maéva BERTIAUX (région Provence-Alpes-Côte d’Azur – Corse)
• Cloé DEFAY (région Auvergne-Rhône-Alpes)
• Johan LOIZEAU (région Pays de la Loire)
• Lucas MERSCH (région Occitanie)

13^ème Trophée des Talents du Conseil et de la Vente en Boulangerie-Pâtisserie

10 lauréats des sélections départementales et régionales s’affronteront au travers de cinq épreuves : un questionnaire à choix multiples « connaissances théoriques et action commerciale », une mise en place de produits, une mise en situation de vente, une prise de commande ainsi qu’une épreuve de valorisation d’un produit régional : la tarte tropézienne pour cette édition.

Le jury de professionnels évaluera les performances des candidats, chaque épreuve fait l’objet d’une notation séparée. Il y a également une note « coup de cœur du jury ».

Consultez le règlement du concours ici

Nos partenaires pour cette 10e Semaine de l’Excellence : AG2R LA MONDIALE, Banque Populaire, EDF, INBP, Lafont, Lesaffre, MAPA Assurances – MAB, OCF et Socama.

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Les résultats

1er – Roméo POTIER (Grand Est)

2ème – Léna BATAGOWSKI (Provence-Alpes-Côte d’Azur – Corse)

3ème – Maeva ROUSSEL (Normandie)