La 10e édition du concours national de la Meilleure Baguette de Tradition Française se tiendra du 13 au 15 mai sur le parvis de Notre-Dame de Paris dans le cadre de la Fête du Pain.

Les candidats issus des sélections départementales et régionales auront 6 heures pour fabriquer 40 baguettes de tradition française répondant aux exigences de l’article 2 du décret n° 93-1074 du 13 septembre 1993. . Elles doivent mesurer 50 cm de long (tolérance : +/- 2 cm), non farinées avec 5 scarifications, et devront peser, après cuisson, 250 g (tolérance : maximum 270 g). La teneur en sel ne devra pas excéder 16 grammes par kilogramme de farine.

Les candidats sont évalués par un jury de professionnels et de consommateurs sur :

• L’aspect
• La croûte (couleur, croustillant)
• L’arôme
• La mie (couleur, alvéolage)
• La mâche
• Le goût

Les résultats seront prononcé le 15 mai.

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