Les représentants de l’équipe de France lors de la Coupe du Monde de la Boulangerie 2026 au salon Sirha Bake & Snack sont désormais connus.

Une première phase de sélections s’est déroulée les 1^er et 2 juin à Romagnat (63) afin de désigner les deux Français qui concourront pour l’épreuve artistique et viennoiserie. Durant deux jours de compétition intense, huit candidats se sont affrontés lors d’épreuves techniques et créatives pour démontrer le meilleur de leur savoir-faire artisanal. Dans la catégorie « viennoiserie », les candidats ont dû réaliser des viennoiseries imposées (croissants nature courbés, viennoiseries striées, brioches à tête, brioches feuilletées, etc.) ainsi que des viennoiseries libres (viennoiseries sucrées en pâte levée feuilletée et pâte levée, et viennoiseries sucrées de leur pays). Dans la catégorie « pièce artistique », les candidats ont créé une œuvre sur le thème « Les grandes inventions de votre pays » à base de pâte comestible, d’une hauteur comprise entre 1,40 m et 1,60. Un jury composé de MOF et de boulangers a évalué les réalisations selon des critères précis : poids, créativité, technicité, goût, etc.

Yanis Thouy, un Tarnais de 27 ans, représentera la France dans l’épreuve de la pièce artistique, tandis que Corentin Molina, un Ardéchois de 24 ans, concourra dans l’épreuve viennoiserie. Récompensés il y a quelques semaines par une médaille d’or lors de l’IBA-UIBC Cup en Allemagne, ces deux jeunes talents porteront fièrement les couleurs de la France lors de cette 13^e Coupe du Monde de la Boulangerie. Roman Grondin sera le suppléant pour la catégorie « viennoiserie » et Kenny Fidel pour la catégorie « pièce artistique ».

La seconde phase de sélection s’est déroulée les 10 et 11 juin à l’EBP (École de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris) à Paris et a réuni neuf candidats aux profils variés (boulangers, formateurs, touriers, etc.) venus tenter de décrocher cette troisième place dans l’équipe de France pour la catégorie « baguettes et pains du monde ». Yann Raimondo complète l’équipe et concourra face aux représentants des neuf autres pays en compétition. Son suppléant sera Jules Naurais. Yann a déjà été distingué lors d’une compétition internationale en 2023, le « BEST OF Mondial du Pain » lors du salon MOBAC de Tokyo, en tant que commis de Alexandre Laumain. L’équipe de France était sortie la plus titrée de ce cet événement en remportant le Prix Spécial Pièce Artistique, le Prix Spécial Meilleur Commis et le titre de Vainqueur du 4ème BEST OF Mondial du Pain.

Les trois Français débuteront prochainement les entrainements intensifs avec un coach, afin de se préparer à ce concours international emblématique et tenter de remporter le titre pour la deuxième fois consécutive. La France avait en effet brillé en 2024 en s’imposant devant la Corée du Sud et le Japon.

Merci à la Fédération des Artisans Boulangers Pâtissiers du Puy-de-Dôme et de l’Allier, présidée par Xavier Bordet, ainsi qu’au centre de formation de l’ANBP et à l’EBP Paris pour avoir co-organisé ces sélections avec la Confédération Nationale de la Boulangerie Pâtisserie Française. Rendez-vous les 20 et 21 janvier 2026 à Paris au salon Sirha Bake & Snack pour les soutenir.