Depuis 2014, ce concours connaît une importante renommée aux yeux de la profession. Chaque année, il récompense le boulanger ayant réalisé la meilleure baguette, symbole national de notre gastronomie.

Les épreuves

• Epreuves qualificatives (2 jours) : tous les candidats concourent puis le jury sélectionne, chaque jour, les 3 meilleurs.
• Epreuve finale : les 6 meilleurs des épreuves qualificatives concourent pour le titre. Les candidats doivent présenter 40 baguettes

Pour les deux phases d’épreuves, les candidats disposent de 6 heures maximum. Les candidats doivent fabriquer, sur place et devant le public, 40 baguettes de tradition française répondant aux exigences de l’article 2 du décret n° 93-1074 du 13 septembre 1993. Lors des épreuves qualificatives, les candidats doivent présenter 20 baguettes. Les finalistes doivent présenter la totalité des 40 baguettes produites.

Les baguettes doivent être réalisées avec des ingrédients qui sont fournis, sans indication de marque et l’utilisation d’adjuvants et d’améliorants est interdite. Elles doivent mesurer 50 cm de long (tolérance : +/- 2 cm), non farinées avec 5 scarifications, et devront peser, après cuisson, 250 g (tolérance : maximum 270 g). La teneur en sel ne devra pas excéder 16 grammes par kilogramme de farine. Des pénalités sont attribuées en cas de non respect de la commande, des 5 scarifications, de la quantité de sel, des normes de poids et de taille d’un ou plusieurs produits et du temps imparti. Lors des épreuves qualificatives, Les finalistes doivent présenter la totalité des 40 baguettes produites. Les candidats sont notés par un jury composé de professionnels et de consommateurs.

Les critères de notation

• L’aspect
• La croûte (couleur, croustillant)
• L’arôme
• La mie (couleur, alvéolage)
• La mâche
• Le goût

Ce concours a la particularité de se dérouler devant le public sur le Parvis de Notre-Dame de Paris dans le cadre de la Fête du Pain Paris, une opportunité pour les visiteurs de passage de pouvoir admirer en temps réel le travail des lauréats des sélections départementales et régionales. Sous le chapiteau de la plus grande boulangerie éphémère, les lauréats doivent faire preuve d’une grande adaptabilité pour éviter les pénalités et faire face aux conditions climatiques.

Le podium de la dernière édition

La 10^ème édition s’est déroulée du 13 au 15 mai.

1 – Nicolas LEDOUX (Bourgogne-Franche-Comté)

2 – Benjamin DURY (Nouvelle-Aquitaine)

3 – Frédéric GARCHITORENA (Nouvelle-Aquitaine)

Pour s’inscrire à la première phase de sélection, au niveau départemental, contactez le groupement professionnel de votre département. Pour le trouver, rendez-vous ici