Ce concours a été créé en 2019 par la CNBPF afin de mettre en valeur le savoir-faire unique qu’exige la conception de ce produit emblématique de la viennoiserie française.

L’épreuve

La durée de l’épreuve est fixée à 5 heures, le temps de présentation des produits étant inclus. La veille, chaque candidat dispose au maximum d’une heure et trente minutes pour effectuer les préparations de sa pâte. Le candidat devra, à partir d’1 kg de farine, produire et présenter 30 croissants au beurre traditionnels et de forme d’origine qui devront peser, après cuisson : 60 g (tolérance de 55 à 65 g). Des pénalités sont données en cas de produit manquant, non-respect du poids, gaspillage sur la dorure et perte de pâte. Les candidats sont évalués par un jury de professionnels.

Les critères de notation

Fabrication

• Hygiène, respect du règlement et organisation
• Dorure
• Technique de réalisation de la pâte levée feuilletée
• Feuilletage

Dégustation

• Cuisson / Qualité du feuilletage
• Forme / Aspect du produit / Régularité
• Saveur / Odeur
• Texture de la mie

Le vainqueur de la dernière édition

La 3ème édition s’est déroulée 24 au 26 octobre 2022 au CFA de Versailles, dans les Yvelines.

1er – Antoine BOIDRON (région Nouvelle-Aquitaine)

2ème – Christophe DUBOIS (région Bourgogne-Franche-Comté)

3ème – Léo PAUMARD (région Pays de la Loire)

Pour s’inscrire à la première phase de sélection, au niveau départemental, contactez le groupement professionnel de votre département. Pour le trouver, rendez-vous ici