Concours national du Meilleur Croissant au Beurre

Ce concours a été créé en 2019 par la CNBPF afin de mettre en valeur le savoir-faire unique qu’exige la conception de ce produit emblématique de la viennoiserie française.

L’épreuve

La durée de l’épreuve est fixée à 5 heures, le temps de présentation des produits étant inclus. La veille, chaque candidat dispose au maximum d’une heure et trente minutes pour effectuer les préparations de sa pâte. Le candidat devra, à partir d’1 kg de farine, produire et présenter 30 croissants au beurre traditionnels et de forme d’origine qui devront peser, après cuisson : 60 g (tolérance de 55 à 65 g). Des pénalités sont données en cas de produit manquant, non-respect du poids, gaspillage sur la dorure et perte de pâte. Les candidats sont évalués par un jury de professionnels.

Les critères de notation

Fabrication

  • Hygiène, respect du règlement et organisation
  • Dorure
  • Technique de réalisation de la pâte levée feuilletée
  • Feuilletage

Dégustation

  • Cuisson / Qualité du feuilletage
  • Forme / Aspect du produit / Régularité
  • Saveur / Odeur
  • Texture de la mie

Le vainqueur de la dernière édition

La 4ème édition s’est déroulée 9 au 11 octobre 2023 au CFA de Saint Germain de Lusignan près de Jonzac (17)

1er – Alexis DOUINE (Auvergne-Rhône-Alpes)

2ème – Denis PETESIC (Provence-Alpes-Côte d’Azur / Corse)

3ème – Yohann MAQUAIRE (Hauts-de-France)

Pour s’inscrire à la première phase de sélection, au niveau départemental, contactez le groupement professionnel de votre département. Pour le trouver, rendez-vous ici