Ce concours a été créé en 2019 par la CNBPF afin de mettre en valeur le savoir-faire unique qu’exige la conception de ce produit emblématique de la viennoiserie française.

L’épreuve

La durée de l’épreuve est fixée à 5 heures, le temps de présentation des produits et de nettoyage du laboratoire étant inclus. La veille, chaque candidat dispose au maximum d’une heure et trente minutes pour effectuer les préparations de sa pâte. Le candidat devra, à partir d’1 kg de farine maximum, produire et présenter 30 croissants au beurre traditionnels et de forme d’origine qui devront peser, après cuisson : 60 g (tolérance de 55 à 65 g). Des pénalités seront attribuées en cas de produit manquant ou supplémentaire, non-respect du poids demandé et dépassement du temps imparti.

Les critères de notation

Fabrication

• Hygiène
• Respect du règlement et organisation
• Dorure
• Technique de réalisation de la pâte feuilletée
• Feuilletage

Dégustation

• Cuisson / Qualité du feuilletage
• Forme / Aspect du produit / Régularité
• Saveur / Odeur
• Texture de la mie

Le vainqueur de la dernière édition

La 5ème édition s’est déroulée du 7 au 9 octobre 2024 à la MFR de Balan, dans l’Ain (01).

1^er – Idriss VANNIER (Auvergne Rhône Alpes)

2^ème – Dorian HERNANDEZ (Provence Alpes Côte d’Azur-Corse)

3^ème – Léo DESEMERY (Occitanie)

Pour s’inscrire à la première phase de sélection, au niveau départemental, contactez le groupement professionnel de votre département. Pour le trouver, rendez-vous ici