Le sandwich connaît une forte demande dans les boulangeries-pâtisseries, notamment lors de la pause déjeuner. Ce produit de snacking offre une diversité de variations afin de répondre à tous les goûts. La Confédération et son partenaire Sysco France ont décidé de lui dédier un concours dont la première édition se tiendra le 16 mai 2024.

L’épreuve

Les candidats issus des sélections départementales puis régionales doivent réaliser 3 sandwichs de chacune des 3 catégories :

• Végétal
• Produit de la mer
• Carné – panier surprise. Pour ce sandwich, l’organisation fournira au candidat une liste
  de produits au début de l’épreuve de préparation. Le candidat devra à partir de cette
  liste élaborer le sandwich de son choix. Les candidats devront présenter un argumentaire.

Chaque sandwich sera composé de 120g de pain maximum. Le poids total du sandwich est de 220g maximum.

La durée totale des épreuves est de 6h :

• La veille : 1h maximum pour la préparation des pâtes et des garnitures
• Le jour de l’épreuve : 5h : 4h maximum pour le façonnage, la cuisson du pain et la préparation de l’argumentaire pour le produit surprise et 1h maximum pour l’assemblage des sandwichs.

Les critères de notation

• Organisation et hygiène
• Aspect
• Arôme et goût
• Équilibre des textures et mâche
• Praticité à la consommation
• Packaging

Des pénalités seront attribuées en cas de non-respect du poids d’un ou plusieurs produits, non-respect du règlement ou dépassement du temps imparti.

Ce concours a la particularité de se dérouler devant le public sur le Parvis de Notre-Dame de Paris dans le cadre de la Fête du Pain Paris, une opportunité pour les visiteurs de passage de pouvoir admirer en temps réel le travail des lauréats des sélections départementales et régionales. Sous le chapiteau de la plus grande boulangerie éphémère, les lauréats doivent faire preuve d’une grande adaptabilité pour éviter les pénalités et faire face aux conditions climatiques.

Le règlement ici

Pour s’inscrire à la première phase de sélection, au niveau départemental, contactez le groupement professionnel de votre département. Pour le trouver, rendez-vous ici