La 1ère édition de ce concours a été lancée en décembre 2022 pour mettre à l’honneur ce produit emblématique de l’Epiphanie.

L’épreuve

Les candidats ont 6 heures (répartis sur 2 jours) pour concevoir deux galettes aux amandes, à partir de matières premières dont ils disposent, d’un diamètre de 30 cm (tolérance de 29 à 31 cm). Des pénalités (retraits de points) sont attribués en cas de produits non-conformes et dépassement du temps.

Les critères de notation

Jury Fabrication

• Hygiène, respect du règlement et organisation
• Réalisation de la garniture crème
• Dorure
• Technique de réalisation de la pâte feuilletée
• Sirop
• Feuilletage
• Matières premières fournies

Jury Dégustation

• Cuisson
• Originalité et qualité du rayage
• Crème aux amandes ou frangipane
• Feuilletage
• Proportion feuilletage garniture
• Goût

Le podium de la dernière édition

La 3^ème édition s’est déroulée les 1er et 2 décembre 2024 à l’Institut de Formation Professionnelle de Haute-Loire, à Bains (43).

1^er – Sébastien TRIBOULET (Auvergne-Rhône-Alpes)

2^ème – Anthony GABORIAU (Pays de la Loire)

3^ème – Alexis THIERRY (Normandie)

Pour s’inscrire à la première phase de sélection, au niveau départemental, contactez le groupement professionnel de votre département. Pour le trouver, rendez-vous ici