La 1ère édition de ce concours a été lancée en décembre 2022 pour mettre à l’honneur ce produit emblématique de l’Epiphanie.

L’épreuve

Les candidats ont 6 heures (répartis sur 2 jours) pour concevoir deux galettes aux amandes, à partir de matières premières dont ils disposent, d’un diamètre de 30 cm (tolérance de 29 à 31 cm). Des pénalités (retraits de points) sont attribués en cas de produits non-conformes et dépassement du temps.

Les critères de notation

Jury Fabrication

• Hygiène, respect du règlement et organisation
• Réalisation de la garniture crème
• Dorure
• Technique de réalisation de la pâte feuilletée
• Sirop
• Feuilletage
• Matières premières fournies

Jury Dégustation

• Cuisson
• Originalité et qualité du rayage
• Crème aux amandes ou frangipane
• Feuilletage
• Proportion feuilletage garniture
• Goût

Le podium de la dernière édition

La 1^ème édition s’est déroulée les 4 et 5 décembre 2023 au Campus des Métiers et de l’Artisanat à Joué-lès-Tours.

1er – Frédéric ALVERGNAS (Auvergne-Rhône-Alpes)

2ème – Sylvain LE MAUX (Île-de-France)

3ème – Sarah GANOUNE (Grand Est)

Pour s’inscrire à la première phase de sélection, au niveau départemental, contactez le groupement professionnel de votre département. Pour le trouver, rendez-vous ici