Chambre Syndicale Française de la Levure – CSFL
La Chambre Syndicale Française de la Levure a pour objet d’assurer la représentation globale et la défense des intérêts communs de ses membres producteurs de levure.
Qu’est-ce que la levure ?
La levure est un champignon microscopique unicellulaire (saccharomyces sp.).
Si les levures ont été utilisées par l’homme pendant des millénaires à l’état sauvage, il a réussi à l’aube du 20ème siècle à les domestiquer puis à en maîtriser la fabrication pour en faire grâce à la technologie des produits de haute qualité alimentaire.
Le caractère naturel d’un grand nombre d’espèces de levure en fait un micro-organisme de choix pour un champ considérable d’applications :
- Levures « ferments » pour l’industrie alimentaire (pains, pizzas, viennoiseries…) et industrie de la boisson (vin, bière, cidre…),
- Levures « aliments » à des fins nutritionnelles humaines et animales,
- Levures « bénéfices santé » pour restaurer la flore intestinale…
- Levures « santé animale » pour remplacer les antibiotiques,
- Levures pour la production de biocarburants (bioéthanol et aussi biodiesel de deuxième génération),
Aujourd’hui, la qualité de la levure est obtenue grâce à un procédé bio-industriel élaboré. Partant d’un inoculum issu d’une souche sélectionnée, sa propagation est réalisée par ensemencements successifs dans des cuves de taille croissante. La levure se présente sous trois formes : liquide, en bloc et sèche.
La CSFL est le syndicat qui représente tous les producteurs de levure
La CSFL a été fondée au début du 20ème siècle. Pendant longtemps la levure, comme la farine, a été une denrée dont le commerce étaient administré par l’Etat.
La France compte aujourd’hui 10 sites dédiés à la levure et dérivés de levure qui emploient environ 2.000 salariés.
Les adhérents de la Chambre Syndicale Française de la Levure sont :
- AB Mauri (filiale française d’Associated British Food),
- Lallemand (filiale française d’un groupe familial canadien),
- Lesaffre (groupe familial français-leader mondial).
Coordonnées
Chambre Syndicale Française de la Levure (CSFL)
9, boulevard Malesherbes
75008 Paris
Tél. : 01 45 08 54 82
