Concours national du Meilleur Croissant au Beurre

Ce concours a été créé en 2019 par la CNBPF afin de mettre en valeur le savoir-faire unique qu’exige la conception de ce produit emblématique de la viennoiserie française.

L’épreuve

La durée de l’épreuve est fixée à 5 heures, le temps de présentation des produits étant inclus. La veille, chaque candidat dispose au maximum d’une heure et trente minutes pour effectuer les préparations de sa pâte. Le candidat devra, à partir d’1 kg de farine, produire et présenter 30 croissants au beurre traditionnels et de forme d’origine qui devront peser, après cuisson : 60 g (tolérance de 55 à 65 g). Des pénalités sont données en cas de produit manquant, non-respect du poids, gaspillage sur la dorure et perte de pâte. Les candidats sont évalués par un jury de professionnels.

Les critères de notation

  • Cuisson
  • Forme/aspect/régularité
  • Saveur et odeur
  • Texture/fondant/feuilletage

La 3ème édition s’est déroulée 24 au 26 octobre 2022 au CFA de Versailles, dans les Yvelines. C’est Antoine Boidron, représentant de la région Nouvelle-Aquitaine qui a remporté le titre.