Le livre Devenir Boulanger est le manuel de référence qui renforce la formation des futurs professionnels en boulangerie-pâtisserie. Publié en 2004, actualisé en 2020, il fait l’objet d’une nouvelle édition en 2023 avec de nouveaux ajouts en lien avec les évolutions du secteur.

Réglementation sur le gaspillage et l’interdiction du plastique jetable, questions relatives à l’énergie, ou encore l’inscription des savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette de pain au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco figurent parmi les nouveaux sujets abordés.

Cet outil pédagogique vous permettra d’approfondir vos connaissances au travers de 8 chapitres : culture professionnelle, matières premières du pain, techniques et matériel professionnel associé, viennoiserie, savoirs liés à l’exercice professionnel du métier, commercialisation et gestion, métier multiforme, recettes. Une importante base documentaire complétée par des contenus digitaux accessibles directement sur son smartphone via des QR Codes à scanner.

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