Le 5 janvier s’est tenue la traditionnelle cérémonie des vœux de la profession au Palais de l’Elysée.

Le président de la Confédération Nationale de la Boulangerie Pâtisserie Française, Dominique Anract, a conduit une délégation composée de présidents de confédérations européennes de la boulangerie et de la pâtisserie, de présidents de nos groupements professionnels, des lauréats des concours, des partenaires et de personnalités.

Le Président de la République, Emmanuel Macron, a ainsi salué l’engagement et le savoir-faire des artisans boulangers-pâtissiers ainsi que la transmission notamment grâce à l’inscription des savoir-faire et la culture de la baguette de tradition au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO qui a fêté son premier anniversaire en novembre 2023.

Le Président de la CNBPF, Dominique Anract, a souligné la résilience des artisans face aux crises. Il a également mis l’accent sur le lien social que tissent les boulangeries avec leurs consommateurs. 97 % des Français s’y sentent bien accueillis (IFOP – CNBPF 2023).

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Discours du président Dominique Anract

Monsieur le Président de la République,

Madame,

Mesdames et Messieurs les ministres,

Monsieur le Président du CESE,

Mesdames et Messieurs les présidents

Chers amis,

Chers boulangers,

INTRODUCTION

Dans une étude confiée à l’IFOP, 84% des Français se disent fiers de la reconnaissance par l’UNESCO des savoir-faire artisanaux et de la culture de la baguette de pain.

84% !

Monsieur le Président de la République,

Je reviendrai sur cette étude réalisée par Jérôme Fourquet et l’IFOP,

mais je voulais commencer cette courte intervention par vous remercier à nouveau du soutien sans faille que vous aviez apporté la profession à l’occasion de cette candidature UNESCO, mais aussi dans la tempête que nous venons de traverser.

CRISES ET RESILIENCE

Quelle étrange année, que cette année 2023…

Après s’être extrait des années COVID, après la joie collective de la reconnaissance UNESCO, les boulangers ont traversé une crise sans précédent.

A la hausse du prix des matières premières agricoles, à l’augmentation légitime de nos salariés, s’est ajoutée l’explosion des coûts énergétiques dans nos entreprises.

Forte de l’accompagnement dont nous avons bénéficié et du soutien des consommateurs français attachés à l’artisanat, la capacité de nos boulangeries à résister et à prospérer dans l’adversité fut tout à fait remarquable.

Face aux défis inattendus, nos artisans font preuve d’une résilience extraordinaire.

Cette résilience se retrouve dans le nombre de boulangeries :

– on comptait 33.469 entreprises de boulangeries au 1er janvier 2023

– et plus de 34.000 à l’heure où je vous parle

soit un solde positif de 600 nouvelles boulangeries.

Bien sûr, il a fallu se résoudre à augmenter le prix du pain.

Dans un commerce qui accueille quotidiennement 12 millions de nos compatriotes ce n’est pas chose facile.

En 20 ans, la baguette n’a pris que 23 centimes !

Mais les Français l’ont compris car ils savent aussi que leurs boulangeries artisanales ne doivent pas disparaitre s’ils veulent encore avoir accès à des pains de qualité qui ont du goût.

Le goût du pain est en effet la première raison pour laquelle les Français se rendent en boulangerie artisanale.

C’est l’un des très beaux enseignements de l’étude réalisée en novembre dernier à l’occasion du premier anniversaire du classement de la baguette à l’UNESCO.

FOCUS BOULANGERIE

Au cœur de nos villes et villages, les boulangeries artisanales sont des lieux d’humanité, qui ouvrent tôt, qui font partie de notre quotidien.

97 % des Français s’y sentent bien accueillis.

Ce sont des lieux qui ont un impact positif sur la vie des habitants.

C’est peut-être aussi pour ça que plus d’un Français sur deux achète son pain en boulangerie artisanale.

Les tournées régulières dans les villages les plus reculés pour fournir du pain frais sont un exemple du dévouement des artisans envers les citoyens.

D’ailleurs les 200 boulangers qui ferment par mois sont un drame humain et pour les villages qui le subissent.

PREOCCUPATIONS RSE

Parler de nos commerces, c’est aussi évoquer notre engagement profond et nos principes :

• Nous encourageons l’achat local ; en moyenne dans un rayon de 100 km,
• Nous favorisons l’utilisation de la farine ou de la levure française, et le choix de matières premières authentiques, comme le beurre issu du lait de vraies vaches et d’œuf de vraies poules,
• Nous nous soucions de la santé de nos concitoyens, travaillons activement pour réduire la teneur en sel de nos produits et cela porte ses fruits,
• Nous avons lancé un concours RSE pour stimuler et mettre en lumière les pratiques responsables au sein de notre secteur.

Pour toutes ces raisons, boulanger est un métier perçu comme ayant du sens.

Aux yeux d’une large majorité de Français, il a l’avantage de travailler un produit noble, de nourrir la population, d’exercer un métier créatif.

C’est aussi pour cela que plus de huit Français sur dix encouragerait son enfant à se tourner vers notre métier s’il en faisait le choix.

ARTISANAT

Je souhaitais saluer mes collègues qui représentent les différentes familles de l’artisanat, présents aujourd’hui.

Le secteur artisanal, et en particulier l’artisanat alimentaire, est la véritable colonne vertébrale de notre nation :

• 441 000 entreprises
• 120 milliards de CA
• 1,2 million d’actifs
• 77 000 apprentis formés

EUROPE

Notre engagement n’est pas seulement national, il est également européen.

Les échanges et les concours entre nos professionnels renforcent les liens qui unissent nos nations.

Enfin, nous allons créer une fondation dédiée à la sauvegarde des boulangeries, afin de préserver cet héritage artisanal qui fait notre fierté dans les villages et villes.

CONCLUSION

Pour conclure, je voudrais à nouveau féliciter les lauréats qui ont travaillé jours et nuits sans relâche pour briller dans leur métier.

Je souhaitais vous réitérer les remerciements des boulangers pour votre invitation à partager la traditionnelle galette de l’épiphanie.

Nous y voyons la marque renouvelée de l’attention que vous avez toujours portée à notre profession.

Monsieur le Président de la République, au nom des artisans boulangers je vous souhaite une excellente année !