Afin d’accompagner les artisans boulangers-pâtissiers dans leur pratique quotidienne, la profession a souhaité mettre à leur disposition un document clair, accessible et opérationnel :

« L’Essentiel des bonnes pratiques d’hygiène en Boulangerie-Pâtisserie ».

Un Guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) en pâtisserie a été rédigé par la profession et validé en 1997. Au fil des années, des travaux ont ensuite été menés avec les services de l’administration afin d’actualiser ce guide, notamment au regard de l’évolution de la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire.

C’est dans ce contexte que Dominique Anract a souhaité la diffusion de cet ouvrage, conçu comme un support pratique, mettant en lumière les principaux points du GBPH, accompagnés de fiches outils simples et directement exploitables au quotidien.

Les grands thèmes abordés

Ce document couvre l’ensemble des fondamentaux de l’hygiène en boulangerie-pâtisserie, autour de 10 thématiques essentielles :

1. Maîtrise de l’hygiène du personnel
2. Maîtrise de l’hygiène des matières premières
3. Maîtrise de l’hygiène du matériel et des équipements
4. Maîtrise de l’hygiène liée aux méthodes de travail
5. Maîtrise de l’hygiène liée au milieu
6. Maîtrise du froid
7. Maîtrise de la durée de vie des produits et du gaspillage alimentaire
8. Surveillance microbiologique
9. Maîtriser et gérer la traçabilité
10. Maîtriser les autres dangers

Un outil indispensable pour garantir la qualité, la sécurité alimentaire et la confiance des consommateurs.

Retrouvez le ici.