La galette républicaine, qui se tient chaque année, depuis 50 ans, à l’Elysée, a été célébrée, en présence d’Emmanuel Macron. Le Président de la Confédération Nationale de la Boulangerie Pâtisserie Française, Dominique Anract, a conduit, le 5 janvier, au Palais de l’Elysée, une délégation composée, de présidents de nos groupements professionnels, de lauréats des concours, de partenaires et de personnalités. Étaient également présents les Meilleurs Ouvriers de France et Meilleurs Apprentis de France, des Rabelais des jeunes talents de la gastronomie, les lauréats des WorldSkills, ainsi que des élèves de lycées professionnels.

« Nous avons souhaité être accompagnés aujourd’hui par les vainqueurs de nos concours, jeunes talents prometteurs et artisans plus expérimentés, mais aussi par l’ensemble des représentants des professions alimentaires réunies au sein de la CGAD et des Rabelais des Jeunes Talents. Ils sont l’image d’un métier vivant, exigeant, et tourné vers l’avenir. Ils incarnent à la fois l’excellence du savoir-faire français et la capacité de notre profession à se renouveler et à innover. » a déclaré le Président Dominique Anract.

Il a également ajouté : « Nous sommes fiers de contribuer chaque jour à la vie des Français. Fiers d’être reconnus comme un métier de proximité, de confiance et d’excellence. Et fiers de participer, à notre échelle, au rayonnement de la France. »

La galette a été réalisée par Jean-Yves Boullier, artisan boulanger dans le 15^e arrondissement de Paris. Merci au Président de la République pour cet honneur qui est fait chaque année à la profession.

Un message aux artisans boulangers et aux métiers de bouche

Emmanuel Macron a mis en lumière le savoir-faire artisanal boulanger : « La boulangerie artisanale, la boulangerie pâtisserie française n’est pas seulement un art, un plaisir, une tradition. Elle est, au fond, tout cela à la fois. Mais c’est aussi une pierre angulaire de notre identité nationale, vous l’avez très bien dit, et en même temps, une manière de rayonner dans le reste du monde. Notre boulangerie, c’est un savoir-faire français qu’ensemble, nous avons su faire reconnaître à l’UNESCO. »

Concernant la question du travail le 1er mai, le Président Macron souhaite l’adoption d’une législation permettant aux « commerces alimentaires, particulièrement nos boulangeries », d’ouvrir le 1er mai si elles le souhaitent, « en faisant le cas échéant travailler leurs salariés, avec bien sûr l’accord de ces derniers » et à condition que ce soit « mieux rémunéré ». « Il faut donner de la sécurité juridique. (…) Je ne veux pas qu’on reste dans une situation avec des contrôles, des redressements », a-t-il insisté.

Cette tradition annuelle a permis au chef de l’État de mettre en avant l’excellence de nos savoir-faire artisanaux, et le rôle déterminant de l’ensemble des professionnels des métiers de bouche et de l’alimentation dans la préservation des traditions françaises et le rayonnement international de la France.  Il a également rappelé l’importance de l’artisanat comme premier commerce de proximité en France et de la voie professionnelle et de l’apprentissage comme voie d’excellence

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Discours du Président Dominique Anract

Monsieur le Président de la République,

Mesdames et Messieurs les Ministres,

Chers collègues,

Mesdames et Messieurs,

Permettez-moi tout d’abord, au nom de l’ensemble des artisans boulangers de France, de vous adresser, Monsieur le Président, nos vœux les plus sincères pour cette nouvelle année, ainsi qu’à vous, Mesdames et Messieurs les Ministres, qui nous faites l’honneur d’être présents aujourd’hui.

C’est avec une grande fierté que nous sommes réunis en ce lieu emblématique de la République pour perpétuer une tradition chère aux Français : celle du partage autour de la galette.

Cette galette que nous vous remettons aujourd’hui n’est pas seulement un symbole gourmand ; elle représente le fruit du travail quotidien de toute une profession, profondément attachée à la qualité, à la transmission et au lien social.

Nous avons souhaité être accompagnés aujourd’hui par les vainqueurs de nos concours, jeunes talents prometteurs et artisans plus expérimentés, mais aussi par l’ensemble des représentants des professions alimentaires réunies au sein de la CGAD – dont je salue les Présidents – et des Rabelais des Jeunes Talents. Ils sont l’image d’un métier vivant, exigeant, et tourné vers l’avenir. Ils incarnent à la fois l’excellence du savoir-faire français et la capacité de notre profession à se renouveler et à innover.

La boulangerie artisanale française, ce sont 34 000 artisans boulangers, présents sur tout le territoire, des grandes métropoles aux plus petits villages.

Nous sommes souvent le dernier commerce ouvert, le premier lieu de rencontre du matin, un repère quotidien pour des millions de Français. Chaque jour, près de 12 millions de clients nous accordent leur confiance. Cette fidélité est notre plus grande reconnaissance et notre plus grande responsabilité.

Ces dernières années ont été particulièrement éprouvantes pour nos professions de l’alimentaire. La hausse brutale des coûts de l’énergie, l’augmentation du prix des matières premières, la complexité croissante des réglementations ont mis à rude épreuve nos entreprises, souvent familiales. Pourtant, malgré ces difficultés, les artisans ont tenu bon.

Ils ont fait preuve d’une résilience exemplaire, par attachement à leur métier, à leurs salariés et à leurs clients. Car être boulanger, ce n’est pas seulement produire du pain. C’est se lever chaque jour, très tôt, pour servir. C’est former des jeunes, transmettre un savoir-faire ancestral, créer de l’emploi local, participer à la vitalité économique et sociale de nos territoires.

C’est aussi s’adapter en permanence aux attentes des consommateurs, aux enjeux environnementaux et aux évolutions de notre société.

Monsieur le Président, Mesdames et Messieurs les Ministres,

Nous savons que l’État est attentif à la situation de nos entreprises, et nous tenons à vous remercier pour l’écoute et le dialogue qui existent avec nos professions. Aujourd’hui, nous souhaitons vous dire clairement que vous pouvez compter sur nous.

Les artisans boulangers, comme toutes les professions réunies au sein de l’U2P – dont je salue le Président PICON et ses Vice-Présidents présents – , sont des acteurs responsables, engagés et loyaux, profondément attachés aux valeurs de la République.

Nous sommes fiers de contribuer chaque jour à la vie des Français. Fiers d’être reconnus comme un métier de proximité, de confiance et d’excellence. Et fiers de participer, à notre échelle, au rayonnement de la France. 

En ce début d’année, nous formons le vœu que le dialogue entre les pouvoirs publics et les artisans se poursuive dans un esprit de confiance et de construction collective. Ensemble, nous pouvons continuer à faire vivre ce patrimoine vivant qu’est la boulangerie française et les commerces de proximités.

Monsieur le Président,

Mesdames et Messieurs les Ministres,

Recevez encore une fois nos meilleurs vœux pour cette nouvelle année.

Vive la boulangerie française, Vive l’artisanat !