Diplômes du ministère de l’Éducation nationale

Le Bac Professionnel Boulangerie-Pâtisserie s’inscrit dans une véritable dynamique de montée en compétences des apprenants. La formation est structurée en deux années de tronc commun, permettant l’acquisition des fondamentaux du métier, suivies d’une année de spécialisation afin d’affiner les savoir-faire et de développer une expertise plus ciblée. L’examen se déroule sur deux jours, une organisation pensée pour mieux évaluer certaines étapes techniques essentielles, notamment la gestion de la fermentation. Le référentiel intègre également des évolutions majeures du métier avec : l’introduction et la maîtrise du levain, le développement de l’offre de snacking et une attention particulière portée aux pains à valeur nutritionnelle. Cette formation vise ainsi à répondre aux attentes actuelles de la profession, en formant des profils qualifiés, polyvalents et en phase avec les évolutions du secteur. Sa mise en application est prévue en septembre 2027.

Le nouveau référentiel du CAP est actuellement en cours de rédaction. L’objectif est une finalisation pour une mise en œuvre à la rentrée 2027.

Les travaux de rénovation du Certificat de Spécialisation (CS) Boulangerie spécialisée n’ont pas encore démarré. Il a été jugé préférable d’attendre la finalisation des autres diplômes afin de positionner clairement ce certificat dans la cartographie globale des certifications.

En parallèle de ces diplômes, le ministère de l’Éducation nationale prévoit la création d’un BTS orienté gestion des métiers de l’alimentation. Ce diplôme, commun à plusieurs secteurs (boulangerie, boucherie, poissonnerie…), intégrera des enseignements en gestion, marketing et droit. L’objectif est de proposer une poursuite d’études cohérente après le baccalauréat (niveau Bac +2) et de former les futurs repreneurs et gestionnaires d’entreprises du secteur alimentaire.

Certifications de la branche

Actuellement, des travaux sont menés en Commission Paritaire Nationale de l’Emploi et de la Formation Professionnelle (CPNEFP) afin de permettre un réenregistrement du CQP Tourier au répertoire national des certifications professionnelles (RNCP). Au regard du succès du Certificat de spécialisation« Techniques du tour » avec près de 700 inscrits en 2025, la CPNEFP souhaite faire évoluer le CQP afin de le rendre plus accessible. La CPNEFP prépare également la création d’un CQP « Restauration boulangère artisanale ». Ce projet répond à l’essor du snacking et à l’évolution des besoins des entreprises, qui recherchent des professionnels polyvalents. Son lancement est envisagé à l’horizon 2027.

Par ailleurs, la CNBPF travaille à la création d’une formation internationale dédiée aux professionnels étrangers souhaitant maîtriser les fondamentaux de la boulangerie française. Le lancement de ce dispositif est envisagé à l’occasion du Sirha 2027.

Source : Journal Les Nouvelles de la Boulangerie-Pâtisserie (15 juin 2026)