Depuis l’accord collectif sur la réduction de la teneur en sel du pain, signé le 3 mars 2022, le dosage de sel n’est plus relatif au kilogramme de farine mais au kilogramme de pain.

Le calendrier d’abaissement des seuils maximaux de sel dans le pain prévoit notamment :

• Depuis le 1er juillet 2022 : 1,5 g de sel / 100 g de pain courant (soit environ 18g de sel/kg de farine avec un taux d’hydratation à 64%)
• Dès octobre 2023 : 1,4 g de sel / 100 g de pain courant (soit environ 16,8 g de sel/kg de farine avec un taux d’hydratation de 64%)

Vous trouverez un tableau plus détaillé recensant le dosage de sel/kg de pain ici