Le Bureau est l’organe de décision de la Confédération. Il a tous pouvoirs pour faire ou autoriser tous les actes de l’organisation professionnelle.

Le Conseil d’Administration est composé des membres du Bureau et des présidents des régions boulangères. Les membres du Conseil d’Administration ont le titre d’Administrateur.

Les problèmes économiques et sociaux étant étroitement liés, il est apparu indispensable d’organiser les discussions préparant les décisions au sein d’une même commission.

Les régions de la Confédération Nationale de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie Française sont déterminées par le règlement intérieur. Ces régions sont appelées Régions boulangères.

Il existe dans chaque département français, y compris l’Outre-Mer, un groupement professionnel de la boulangerie.